Om destilleriet

Etableret af familien Nicolajsen på slægtsgården Gyrup, som har været i familiens eje i over otte generationer. Gården drives 100 % økologisk. Thy Whisky adskiller sig ved at have fuld kontrol over hele værdikæden; de dyrker deres egne gamle kornsorter (såsom svedjerug og odinbyg), malter kornet på gården og modner whiskyen i de gamle staldbygninger. I 2020 vandt deres "Thy Whisky No. 9 - Bøg" den prestigefyldte titel som European Whisky of the Year i Jim Murrays Whisky Bible, hvilket for alvor cementerede destilleriet på verdenskortet.

Thy Whisky: Hvorfor man ender dér

Thy Whisky beskriver sig selv som dansk økologisk whisky lavet på slægtsgården Gyrup i Thy, med korn fra egne marker – og hvor de selv står for maltning, mæskning og destillation på gården.

Det er ikke bare en romantisk fortælling. Det er en strukturerende måde at bygge et destilleri på. Mange destillerier – også fremragende skotske – køber malt fra store maltings, og så er destilleriet især et spørgsmål om stills, cut points, gæring, vand, warehouse og fadprogram. Det kan give fantastiske resultater. Men det flytter råvaren længere væk fra identiteten.

Hos Thy er råvaren – kornet – helt inde i centrum. Det gør, at destilleriet føles mindre som en “fabrik”, og mere som en kombination af gård, håndværk og destilleri, hvor stedet og råvaren reelt er en del af smagsargumentet.

Historien: Slægtsgården Gyrup og det lange perspektiv

Gyrup er familiens slægtsgård i 8 generationer siden 1773.
Området beskrives som liggende mellem Nørhå Sø og Ovesø, og gården/området har historiske rødder, hvor Gyrup omtales som en hovedgård med rødder tilbage til tidligt 1300-tal.

Det er et landskab med dyb historie. Der nævnes endda bronzealderhøje på markerne – altså spor af mennesker og liv gennem meget lang tid.
For mig er det relevant, fordi det underbygger idéen om, at Thy Whisky ikke bare er et brand bygget på en smart fortælling. Det er et projekt, der er vokset ud af et sted, hvor familie, jord og kontinuitet betyder noget.

I forhold til etablering: Whiskyproduktionen på Gyrup startede i 2010, mens selskabet Thy Whisky ApS blev stiftet 1. oktober 2017.
Det giver god mening: først bygger man praksis og erfaring – senere formaliserer man selskabet.

I dag drives destilleriet videre af grundlæggerens familie. Et portræt beskriver, at destilleriet blev grundlagt af Nicolaj Nicolajsen, og at det i dag drives af hans døtre Ellen Nicolajsen og Marie Stjernholm sammen med deres ægtefæller Andreas Poulsen og Jakob Stjernholm – omtalt som 8. generation på gården.

Ejerskabsmæssigt peger offentlige virksomhedsprofiler på, at Thy Whisky ApS er ejet via Gyrup Økologi Holding ApS.
Så igen: forankringen i gård og familie er ikke bare en tone; den ligger også i strukturen.

De mest kendte aftapninger: Thy’s core range (og hvorfor det giver mening)

Hvis man skal nævne Thy’s mest kendte aftapninger uden at drukne i single casks, så er det mest solidt at tage deres Core Range. Den blev lanceret som et grundsortiment med tre aftapninger: Thy Single Malt, Bøg og Spelt-Rye.

• Thy Single Malt (“Thy”) er deres centrale single malt-flagship.
• Bøg er røget med bøgerøg og modnet på sherryfade (Oloroso og PX). Thy beskriver den som behageligt røget, intens og frugtig.
• Spelt-Rye er bygget på deres nordiske sædskifte og omtales med spelt, rug og byg; lagring på nye egetræsfade.

Derudover er Thy kendt blandt entusiaster for de mange single casks og cask projects – og det er netop her, man kan få de meget forskellige udtryk som fx Moscatel, som jeg selv købte.